昨日の夕飯(8/20)：キュウリと豚肉のピリ辛炒め他

 元々炒め物にキュウリを使うのは、あまり好きじゃなかったんです。キュウリからは水分が出るので、折角のおかずを水っぽくしてしまうというのが、一番の原因だったんですが、乾物づくりを始めた際に読んだ本に「セミドライ」のことが書いてあって、水っぽい食材を数時間だけ干すことで余分な水分を飛ばすことで、味が薄くなることを防いだり、逆にその食材へ味を浸透させやすくする、食材自体の味を濃厚にするという利点が紹介してあったんですが、今回それを初めて試してみることに。
キュウリは太さによりますが、今回は太目だったので、縦に4等分にしています。それを乾物ネットに入れて5時間ほど乾燥。すると、水分がしたたり落ちそうだった表面はすっかり乾いて、少しだけ端が縮んだ感じに。
キュウリだけでは足りなかったので、戻して下茹でした切り干し大根と一緒に炒めました。水分はかなり飛んだというものの、それでも水分はあるので、淡白な味付けではぼやけるので、ピリ辛仕立てにしてみたら、キュウリにも味も絡まってイイ感じになったじゃないですか。
これなら、葉野菜などが高くても、キュウリが安ければ炒め物にも使えますね。あと、浅漬けなんかも、セミドライにしたものを使った方が水分の所為で漬け込み液が薄まる心配がないので、いいかもですね。

ちなみに副菜は冷奴(オクラとモロヘイヤの辛子醤油和えのせ)、冬瓜のスープ煮、空心菜の漬物でした。

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昨日の夕飯(8/19)：豚の生姜焼き他

 昨日のメニューは豚の生姜焼きに蒸し茄子とアボカドの甘酢ネギソースがけでした。生姜焼きは久しぶりですね～。夏場だと、普段よりもショウガを多めに入れた方が、個人的には好みです。副菜はアボカドはこってりしてますが、甘酢ベースのソースだとサッパリいただけるので、美味しいです。これに茹でた肉を一緒にしたら、主菜にも化けるので、気分で変えるのもアリですよ。

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昨日の夕飯(8/18)：トマトとバジルのパスタ他

 折角ベランダでバジルがさわさわ繁ってるんで、ちょっと贅沢に使ってみようかなと、トマトソースの仕上げに2本分くらいの葉っぱを手でちぎって入れてみました。主役はあくまでトマトとバジルなので、玉ねぎとかパンチェッタも使ってるんですが、普段より控えめに。でも、火を通すと結構縮むんで、バジルはもう1本使ってもよかったかな(苦笑)

副菜は作り置きの豆とマカロニのサラダ＋ベビーリーフで。

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昨日の夕飯(8/17)：冷汁他

 アジの干物の特売に出会ったので、「これはもう作れって言われてるよね?」ってことで、今年最初の冷汁です。これを温かいご飯にかけて食べるんですが、食が進みますねー。これを考えた宮崎の人は偉大だ…。

で、冷汁だけでは野菜が明らかに少ないので、副菜として、マカロニサラダ、冬瓜のスープ煮(作り置き)、干し大根と塩昆布の和え物など。

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夏のベランダ野菜たち

この暑さと日差しがいいのか、かなりの勢いで育ってます。葉野菜でも獲って一週間もすれば、もう次のを獲るのに十分なペースかも。
 手前：空心菜、奥：青シソ
空心菜は脇芽が一番下に出ている分を残してカットします。あまり上で切ると、育った脇芽の重さで倒れてくるんです。下の方でカットしてもこんな風に傾くので、上の方で切ると完全にお辞儀状態に(苦笑)
 (手前から時計回りに)ベビーリーフ、ホーリーバジル、ベビーリーフ、スイートバジル。
ベビーリーフは今年初めて撒いてみたんですが、短期間でワサワサ茂ってくるし、一人分なら収穫しても、小型のプランターで2～3日もすれば次の分が獲れるんで、かなり重宝。手間もかからないし、これは買うのが勿体ない気がします。ホーリーバジルは、昨年初めて撒いた際には別容器である程度育ってから移植したんですが、今年はプランターに直接撒いてみました。撒いた時期も昨年より早めだったのもよかったのか、今年は結構しっかりしたのが育ってます…が、まだ一度も料理に使ってない(苦笑)スイートバジルは今年撒いた分の8割くらいが育ってしまって、何度か使っているものの、使用が追い付いてないので、今は何本かドライに回してます。
 左：ローレル、右：クレソン
ローレルは苗木を買って、今年で二年目くらいでしょうか。順調に育ってます。新芽から伸びた枝は秋くらいに剪定して、葉っぱは乾燥させるつもりですが、まだ先ですね。クレソンは、植木鉢で栽培していたものを、先月プランターに植え替えたんですが、現在こんなに育ってます。茎から根がすぐ出てくるんで、水切れさえしなければベランダでも維持できるみたいですね。ちょっと安心しました。
 (左から)青ネギ、青シソ、モロヘイヤ
ネギは購入した際に根がついてるものを植えるようにして、育ったものを使う分だけカットします。場所を取らないんで、プランターの空いたスペースにチョコチョコ植えこんでます。青シソは去年育てた際に飛び散ったタネがあちこちから芽を出したので、寄せ植えしたつもりはないんですが、こんな状態(笑)モロヘイヤは去年収穫したタネを撒いたんですが、最初撒いた分が何故か全滅してしまったので、これが二度目だったり。当初、生育状況が今一つだったんですが、ここへ来てかなりの勢いが出てきた気がします。そろそろ収穫時かな。

この他、今年はシカクマメに初挑戦してるんですが、今のところ蔓が伸びてる以外目立った変化がない…果たして上手く実をつけるでしょうか…。

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