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- 01/22 [PR]
- 06/27 梅雨の晴れ間に干しキュウリを作る。
- 05/18 ＊ドライキウイ
- 04/07 ＊野菜の酢醤油漬け
- 11/07 ＊手軽に干し柿
- 10/01 最近のドライフルーツ作り
Title list of 保存食
今くらいの気温だと、晴天続きであれば三日も干せばそのまま乾燥剤と一緒に瓶などにすぐ入れられるんですが、流石に今は梅雨の時期で三日連続干すのは難しいので、二日ほど干せたものは仕上げに電子レンジで加熱(600Wで約30秒)。この時水分が残っていると表面に浮いてくるので、キッチンペーパーなどで軽く押さえてから冷ますと、三日干した時とほぼ同じような感じに。あとは瓶と一緒に乾燥剤を入れることで、水分が微妙に残っていても吸い取ってくれるので、長持ちさせることができます(食品用の乾燥剤は100円ショップなどで売っています。繰り返し再生して使えるので便利です)。
干しキュウリは去年から始めてみたんですが、今年はもう少し作る量を増やしつつ、これを使ったメニューも色々増やしていけたらいいなと思ってます。
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というわけで、今回のは漬物です。
とはいっても、発酵などを利用するものではなく、合わせ調味料でカットした野菜を漬け込むだけといった、シンプルなもの。ただ、ちょっとした手を加えることで、食べられるまでの時間が早くなります。
これ、ご飯のおかずの一品としてもいいですが、意外とお茶請けに向いてまして、私は気付けばおやつ代わりにボリボリやってしまってて、すぐなくなってしまう…困ったものです(苦笑)
＊4/16一部改定＊
水分の少ない野菜を多めにしたものを一週間以上漬けた場合、レシピのままだと味が濃くなりすぎることが発覚した為、レシピの配合を一部変更しました。
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で、今年始めたドライフルーツ作りの応用で干し柿も作れないかと考えたわけです。
丸ごと一個で干すから完成までに時間がかかってカビがついてしまうのだから、あらかじめカットしたものを干せば、もっと短期間で干し柿ができるのでは？そんな発想から、新しい干し柿づくりを秋になってからいろいろ試してみて、ようやく納得のいくものができたと思います。
元々の作り方で作られたものに比べると、若干あのねっとりした感じが少なめだとは思いますが、それ以外は結構ちゃんとした干し柿になってると思います。
まだ柿の季節は終わってませんし、昼間の気温は20度超える日もあったりもしますが、そんな環境でも十分作れるので、一度お試しあれ。
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これはいたって簡単で、それぞれ皮を剥いて、厚さ7～8ミリくらいになるようカット(イチジクや種のある柿はくし形に)して、乾物用ネットで干すだけ。天日干しで三日もすれば完成しまずが、その時点で芯の方がもしまだ生っぽさを感じるとかで不安であれば、100度程度のオーブンで1時間ほど加熱乾燥させればいいかと思います。防腐剤や砂糖など一切使ってないので、蓋のできる容器に入れて冷蔵庫で保管の上、大体約1ヶ月で食べ切るのがベターですね(それ以上残したいのであれば、冷凍庫での保管推奨ですが、内部に霜がつくことがあるので、解凍後は早めに食べ切りましょう)。
柿は干し柿よりも短期間しか干してないので、甘みは控えめです。私が住んでる辺りだと普通の干し柿を作るのには気温が高すぎて失敗(カビがつく)しやすいので、この方法の方が向いてるようですが、どのくらいの厚みまでなら可能か、引き続き作ってみているところです。
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