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一人暮らしでなおかつ金欠の管理人が安くかつ満足のいく食生活を送る為に日々奮闘する(苦笑)記録&レシピをメインに、たまに食メインの旅行記なども綴ってます。
 この日の朝食はカヤトースト(トーストにカヤジャムを塗ったもの。インドネシアやシンガポール辺りではポピュラーだそうです)とザワークラフトを使ったスープ。ザワークラフトって、そのまま食べるとそれほど酸味を感じないんですが、熱を加えるとまるでお酢でも加えたように酸味が増すのが面白いですよね。乳酸発酵食品ですから身体にもいいし、ある程度の量を一度に食べられるのもポイント高いです。作り方も実にシンプルなので、朝の忙しい時でもすぐ準備できますよ。


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 最近、ちょくちょく作っているこのスープ、ベトナムではこうした豚ひき肉を使ったスープは家庭料理や大衆食堂(コム・ビン・ザン)では割とポピュラーらしいですが、実にご飯との相性がいいです。基本の材料として豚ひき肉とにんにく、ニョクマムは絶対欠かせませんが、とにかく時間もかからないし、美味しいのでおススメです。


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IMG_3671.JPG元は宮崎県の郷土料理です。
私も昔、会社の慰安旅行で宮崎に行った時に食べたのが最初で、その時凄く美味しかったので、たまたま知ったレシピで作ってたんですが、時間が経つにつれ、段々と自己流っぽくなってきてますw

今年は特に暑かったので、ホントに食べたくて仕方なかったんですが、暑いが故に冷凍庫にいろいろ詰めすぎて、冷汁に必要な氷を作って置く場所がなくなってたという本末転倒にwww
で、少しずつ減らした結果、やっと作ることができたので、ついでにレシピの方も公開します。

これ一品で主菜、副菜、汁物を全部兼ねてるので洗い物も少ないのもいいですよ(笑)


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昨日の鶏ハムを作る時に最後の工程で出てくる茹で汁ですが、薄いながらも鶏肉のエキスが出ているので勿体無いですよね。

なので、スープを作る時のベースにしたりします。
他に、セロリら玉ねぎの根の部分や人参をピーラーで皮剥きした時の皮、生姜の皮など、捨ててしまうような野菜屑もとっておいて、こういったものと一緒に最低でも10分ほど煮て、置いておくと野菜からも出汁が取れるのでそれもよくやりますね。

IMG_4819.JPGこっちは野菜屑で撮った出汁だけをベースにした野菜スープ。

勿論、これだけでは味が薄いのでブイヨンなども必要ですが、量を少しばかり減らせるのと、味がより深い気がします。





IMG_4821.JPGこっちは野菜の出汁に鶏ハムの茹で汁をプラスした中華仕立てのスープ。

具には鶏ハムを作る際にのけている鶏の皮と大根だけを使いました。
摩り下ろした生姜を仕上げに加えるので、身体が温まりますよ。
今回は戻す時に失敗したライスペーパーを細く切ったものを入れました。そうするとちょっとした麺のようになるんですよね^^


スープ以外だと、ピラフを炊く際のスープストックにしたり、カレーやシチューを作る際にも水代わりに使うと味が良くなるので、なるだけこうしたものは捨てずに使い切れなかった分だけ捨ててます。茹でる事で生ゴミの嵩も減りますしねー。

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私はヨーグルトを前からちょくちょく料理に利用しています。

例えばポテトサラダを作る際に牛乳代わりに使うんですよ。こうすれば酸味もプラスされるのでマヨネーズをある程度カットすることができたりとか。
マヨネーズベースでソースやドレッシングを作る時に半分くらい差し換えたり。
カロリーオフにできるというのもあるんですが、マヨネーズだけだとどうも重たくてもう少し軽い風味にしたかったというのがそもそも使い始めた動機なんですが。

まぁ、でもそういった使い方だけでそれ以上レパートリーもなかったんですが、ちょっと前にこんなものを覚えました。この先の季節には丁度よさげだと思います^^

IMG_4621.JPGキュウリとヨーグルトの冷製スープです。元々、ブルガリアの方でよくされている食べ方だそうで、あちらでは確か「ラタトール」と呼ばれてるのだとか。

火を一切使わないし、朝御飯にもすぐに作れる一品です。
 



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