昨日の夕飯(4/3)：スープカレー他

 昨夜はスープカレーでした。ここ数日寝込んでいる間に、冷凍してあったご飯を全て雑炊用に使い切ってたことを思い出し、ご飯ではなく、クスクスで。まぁ、こうしたさらさらしたカレーにはクスクスの方が水分とよく絡むので、逆に良かったかもしれません(米ならインディカ米だと汁気をよく吸いますね。ジャポニカ米は粘りの所為か汁気の吸い込みは弱い分、腹持ちがいいかと)。付け合わせで焼きキャベツを添えてます。

これだけだと野菜分が不足だったので、重量を稼ぐためにカボチャのサラダ。ただ、色味の系統が同じだったのはちょっと失敗だったかなｗ

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昨日の夕飯(4/2)：ブリのアラ煮付け他

 二日ほど具合が悪くて、恐ろしく偏った食事をしてたこともあり、食欲は復活すると、とにかくバランスのいい食事がしたい！という欲求がまず湧きました。我ながら、食い意地張ってるなぁ(苦笑)

で、食材を求めて近所のスーパーへ。ここ、タイミングが良ければ魚のアラが安くなってたりするんで、あわよくば…と思っていたら、ブリのアラが待ってましたとばかりの3割引き、やったね♪
そんなわけで、早速血合いをよく洗い流した後で湯引き。身の余りついてない背骨周りは後日スープ用にするために冷ましてから冷凍。残った分は煮つけにしました。ここで大根があればブリ大根なんですが、あいにく最近大根が高いのでストックしてないwそんなわけで代わりにゴボウとネギで。でも、どっちも魚の旨味が染みて美味しかったので、満足満足♪

副菜は水菜の辛子びたし。ベランダで栽培中の水菜に蕾が付き始めたので、茎や葉が硬くなってしまう前にゴッソリ引き抜いて調理。汁物は凍り豆腐の味噌汁を。

いやー、やっぱ美味しくものが食べられるのが一番ですよね。

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昨日の夕飯(3/30)：野菜たっぷりのサラダ春雨他

 昨日の夕飯は前日に作った切り干し大根のサラダをリメイク。ブン・ティットヌーンというベトナムの麺料理にヒントを得てます。あっちは焼いた豚肉と野菜をブンというビーフンに似た麺の上に載せて混ぜて食べるのですが、あいにくブンもビーフンも買い置きがなかったので、春雨で代用。まぁ、ベトナムでは春雨も立派な麺の一種なので、こーゆーのもアリじゃないでしょうか(笑)

昨日のサラダのドレッシングだけでは味が薄くなるのと、同じ味っていうのも芸がないので、昨日のドレッシングにスイートチリとレモン汁、ニョクマムを加えて味を調整したら、バッチリはまりました。肉は豚肉を焼いてもよかったんですが、あっちでは代わりに揚げ春巻を載せたりもするので、じゃあこんなのはどうだろってことで、冷凍ストックしていた鶏ゴボウ団子を。野菜や春雨と一緒に一緒に食べたら想像以上に美味しくて、コレはハマる予感ですねー♪あ、他にトッピングとしてゴマとエビの入ったライスペーパーを砕いたものと、ピーナッツも使ってます。実に東南アジアっぽい？(笑)

これにスープとして塩鶏と卵の中華スープで。

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昨日の夕飯(3/29)：揚げ豆腐のニョクマム漬け他

 昨日厚揚げの4枚入りを買ってきて、1枚は使ったけど、当然ながらまだ余っている状況なので、ここは作るものが、もうこれしか！って感じです(笑)
ベトナムの居酒屋(北部かな？)では割とポピュラーらしいメニューをベースに、より作りやすく、自分好みの味にいろいろ手を加えて、最近ようやく自分のレシピとして落ち着いてきた感。ご飯との相性も凄くいいし、材料費も安いので、節約レシピとしてもぴったりです。
ただ、調味料としてニョクマムだけは外せないですね。ナンプラーでは代用は向かないんですよ、こればっかりは(ナンプラーは塩分がニョクマムの倍近かったりするのです。だから半量にして水で薄めると、今度は旨味が薄くなってしまい、水臭くなるという…)。

副菜は作り置きの野菜のスープ煮、切り干し大根とニンジンのヌクチャムサラダ(試作)、キュウリと大根の酢醤油漬け、水菜とわかめの味噌汁で。

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昨日の夕飯(3/28)：ニラと卵、厚揚げの炒め物他

 昨日はご飯を釜揚げじゃこと青菜の混ぜご飯にしたので、主菜はあまり重くないもので、ご飯とケンカしないものを…と思案して作ったのがこの炒め物。元々、先日ニラを特売で二束買っていたので、ここでゴッソリ使っておきたかったって事情もあります(苦笑)なにせ、ニラは傷むのが早いしwwで、通常なら、この手の炒め物は鶏ガラスープの粉末とかと、醤油で調味してしまうところなんですが、ご飯に塩味がついてるんで、こっちはオイスターソースを含めたいくつかの合わせ調味料で若干甘めに仕上げました。思った通り、混ぜご飯ともよく合いました。

更に副菜として作り置きの青大根のキンピラと、追加でキュウリとちくわの酢の物、汁物はわかめの味噌汁で。

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