＊空心菜と香味野菜のアジアン浅漬け

 ベトナムの居酒屋でよく登場するらしい浅漬けがベースです。元の浅漬けは空心菜の茎だけで作るんですが、日本ではまだまだ空心菜は出回ってないし、出ていても割と高いことが多いので、使う量を少なめにして、その分を他の素材で補ったのと、漬けダレも自分好みに改良しました。ご飯とも相性がいいですが、元が元なので、酒の肴にも十分なりますよ(笑)


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＊＊空心菜と香味野菜のアジアン浅漬け＊＊

＜材料＞　2～3人分
空心菜(茎のみ)　　50～70g
セロリ　　　　　  50～70g
しめじ　　　　　  50～70g

酢　　　　　　　  大さじ2
シーズニングソース
　　　　　　　　  大さじ2
グラニュー糖　　  小さじ5
湯　　　　　　　  200cc
ライムの汁(レモン汁でもOK)
　　　　　　　　  小さじ1
ニンニク　　　　  2片
唐辛子　　　　　  2本


1)空心菜の茎は5～6センチくらいに切り分け、茎の太いものは更に縦に二等分しておく。セロリは筋を取り除いた後、斜めに厚さ5ミリ程度にスライス。しめじは石突を取り除いた後、ほぐしておく。ニンニクは皮を剥いたら薄くスライス、唐辛子は一旦水で戻してから種を抜き、5ミリ幅程にカットしておく。

2)1の空心菜とセロリにそれぞれ軽く塩を振った後、ある程度揉みこんでからザルに取り、10分ほど置いてたら、絞って余分な水分を切っておく(ここで水洗いは特に不要)

3)ボウルに酢、グラニュー糖、シーズニングソース、ライム汁湯を入れて混ぜ、グラニュー糖が溶けて来たら、汁が冷めないうちに1のニンニクと唐辛子を合わせ、更にしめじ、2の空心菜を加えて全体が行き渡るようにして混ぜたら、皿などで重石をし、そのまま約1時間ほど置けばできあがり。


食べない分はタッパーなど、蓋のできる容器に入れて、冷蔵庫で一週間～10日を目安に食べ切るようして下さい。
ここではキノコにシメジを使っていますが、エノキやエリンギなどでも。
シーズニングソースはエスニック調味料として最近よく見かけることが多い、東南アジアの醤油をベースにした調味料です。一度購入したものの、意外に他の使い道が見つからなくて困ってる方は多いんじゃないでしょうか？こんなのもありますよ(笑)

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