＊キャベツのピクルス風漬物

先日から試作していたピクルス風の漬物がやっと形になったので、レシピをご紹介したいと思います。

浅漬けのピクルスよりも日持ちをさせる為、酢の量を増やしています。なので、そのまま食べると酢の酸味の所為で塩気が強いように感じると思います。
なので、食材として使わずにこれ単独で食べる時は軽く水で洗うか、短時間塩抜きをした方がいいような気がします(^^;)

今回はレシピと一緒に食材利用の一例もご紹介します。

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＊＊キャベツのピクルス風漬物＊＊

＜材料＞　約1Ｌほどのガラス瓶1個分
キャベツ　　　　　　200ｇ
にんじん　　　　　　60ｇ
玉ねぎ(できれば新玉ねぎで)
　　　　　　　　　　　 70～80ｇ
ニンニク　　　　　　 2片

水　　　　　　　　　　2.5カップ
酢　　　　　　　　　　1/2カップ
塩　　　　　　　　　　大2弱
砂糖　　　　　　　　 小3
ドライ唐辛子　　　 2本
コリアンダー　　　 20粒　
黒コショウ　　　　　20粒

ディルの葉又は蕾
　15センチほどのもの3本


1）キャベツは千切りに、にんじんと玉ねぎは皮を剥いて食べやすいサイズに薄く切ってからボウルに入れ、手で全体を満遍なく混ぜ合わせる。終わったらその上に皮と根元を取り除いたニンニク、ディルを載せておく。

2）蓋のある鍋に水と唐辛子以外の全ての調味料を合わせ、そこに数ヶ所切込みを入れた唐辛子を加えて蓋をし、中火にかける。

3）2が沸騰したら火を止め、熱いうちに1のボウルに回しかけ、皿などで落し蓋をしてそのまま冷ます。

4）3がよく冷めたら、保存用のガラス瓶(できればあらかじめ煮沸しておくとベター)にまず中身を詰めてゆき、最後に残った液をひたひたになるくらいまで注いだら蓋をして、そのまま1～2日おけばできあがり(以降は冷蔵庫で保存する)。

漬かり具合を確認する為に、4の時点で一度野菜の味を確認しておいた方が出来上がりの目安になるかと思います。漬けているうちに香りが移りますので、ディルやコリアンダーなどはできるだけ一緒に詰めてください。

ディルは生の葉や蕾を使うのが仕上がりがベストだと思います(なので、私の感覚としては春から初夏くらいの味(笑))。が、どうしても生が手に入らない時はディルシードを代用できますが癖が強いので小さじ1/2程度にして下さい。

日持ちは冷蔵庫で保存して2～3週間を目安に。


そして、これを食材として使った場合の応用の例ですが…

ほうれん草とキャベツ漬けのヨーグルトサラダ。

プレーンヨーグルトマヨネーズを3：1くらいの割合で合わせた中に茹でたほうれん草(2センチ幅くらいに切っておく)とキャベツ漬け(汁気は軽く絞っておく)を半々の割合で加えて混ぜ合わせ、5～10分ほどおけばできあがり。

とまぁ、こんな感じですが、他にマッシュポテトと合わせてポテトサラダとか、パンに挟んでなど使いどころは工夫次第でいろいろ…ご自分に合った使い方を探してみて下さいね。

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