＊【応用はいろいろ】ゴーヤー入り鶏味噌

以前、コンビニのおにぎりで食べた鶏味噌をヒントに、一度試作してから多少修正を加えて完成したのがこの鶏味噌です。

名前の通り、刻んだゴーヤーが入っているので甘さの中にもほんのり苦味があります。あと長持ちさせるのと隠し味の目的で、一味唐辛子を加えてるので、すこーし辛さも感じるかも。

応用はいろいろ利くと思います。今のところ、おにぎり、お茶漬け、冷奴、卵焼きの具などで試してみましたが、どれもなかなか美味しいです。

日持ちですが、夏場は開封の有無を問わず、冷蔵庫で保管して約一ヶ月、それ以外の時期は未開封なら冷蔵庫以外の冷暗所で三ヶ月以内、開封後は冷蔵庫で一ヶ月程度(ちなみに取り出すスプーンなどを別にするなどすれば、うちでは二ヶ月でも変質などありませんでしたが、家によって環境は違うので一応の目安として)を目安に食べ切るようにしてください。

ゴーヤーがあると苦味のアクセントが出ますが、失くても十分美味しいので(むしろない方が、余分な水分が余りでない分、より長持ちはしますね)、旬の時期以外はなしで作ることが多いですね。抜きの場合、なお一味唐辛子はなくてもOKです。

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＊＊ゴーヤー入り鶏味噌＊＊

＜材料＞　ジャム用のガラス瓶2～3個程度
鶏ひき肉　　　200ｇ
ゴーヤー　　　100ｇ

麹味噌　　　　 300ｇ
砂糖　　　　　　70ｇ
酒　　　　　　　 100ｃｃ

一味唐辛子　　小2～3


1）ゴーヤーは7～8ミリ角ほどの粗微塵に切る。味噌、砂糖は一緒に混ぜ、そこに酒を少しずつ加えながら混ぜ込んでおく。

2）フライパンを強火に熱し、油を敷いて木べらなどで鶏ひき肉を炒める。ある程度ほぐれてきたら、1のゴーヤーを加え、肉がパラパラにする。

3）2のフライパンを中火よりやや弱めの火加減に落とし、そこに1で混ぜ合わせた味噌液を流し入れる。この時、液が固めのようなら水(分量外)を少し加えて緩めにし、焦げ付かないよう時々混ぜながら、煮立ってきたら弱火に落として、一味唐辛子を加え、そのまま煮詰めてゆく。

4）へらで掬い取ってみて、ドロリとした液状になったところで火を止め、煮沸消毒した瓶にすりきりいっぱいになるよう入れたら、同じく消毒しておいた蓋をし、さかさまにしてそのまま冷ませば出来上がり。


長く保存させる為に、瓶詰めの際にはジャムなどよりも空気が入り込みやすいので、1/3ほど入れたら底を叩くなどして空気を抜き、また1/3加えて空気を抜き、という作業を繰り返して下さい。

ここでは味噌は麹味噌を使ってますが、味噌の種類は好みのものでいいと思います。ただ、赤味噌の場合は砂糖多め、白味噌の場合は逆に控えめにした方がいいでしょう(あと、ここではダシ入りではないものにして下さい)。ご自分の好みで何種類か混ぜてみてもいいと思います。

一味の変わりにお好みで粉山椒を加えても(ただ、山椒は利くので分量はこの場合小さじ1/2程度で)。

夏場は冷奴ですが、それ以外なら1分ほど豆腐を電子レンジで加熱したものに、常温の鶏味噌を載せて食べても美味しいですよ。

現在、私が知っている限りで一番美味しい食べ方はおにぎりにしてから、それを焼きおにぎりにし、それに熱いお茶をかけた焼きおにぎり茶漬け。米の香ばしさと鶏味噌が絶妙に合うんですよね～～～。

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