＊ラー油入り肉味噌

前回に引き続き食べる調味料のモニター投稿品として、こんなのを作ってみました。
以前紹介した鶏味噌と違い、こっちは豚挽き肉を使ってることもあり、より濃厚でコクのある仕上がりになってます。甘みはあるけど、後からじわっと辛味が来るって感じ。

使い道はおにぎりの具にしたり、豆腐に載せたり、野菜スティックにつけたりとお好みで。
私はまたこのレシピとは別に後日紹介しますが、これをベースにヘルシーなジャージャー麺を作ってみましたが、これがまた美味しいんですよ！是非一度お試しあれ。

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＊＊ラー油入りピリ辛肉味噌＊＊

＜作り方＞　中サイズ1瓶分
豚挽き肉　　　　　　　80g
干ししいたけ　　　　　2枚
干しキクラゲ　　　　 1枚(戻して5～10g程度に)
ナッツ類(好みのものでOK)
　　　　　　　　　　　　　15~20g
ハウスローストオニオン
　　　　　　　　　　　　　 小3
一味唐辛子　　　　　　小2

味噌(赤味噌系以外で)
　　　　　　　　　　　　　　200g
砂糖　　　　　　　　　　　60~70g
酒　　　　　　　　　　　　 150cc
みりん　　　　　　　　　　大3

ラー油　　　　　　　　　　小3


1)干ししいたけと干しキクラゲはあらかじめ戻しておき、粗微塵切りにしておく(しいたけは石突だけ取り除き軸も一緒に切っておくこと)。ナッツも細かめに刻んでおく。

2)味噌、砂糖、酒、みりんは小さなボウルなどであらかじめ合わせて、よく混ぜておく。保存用の瓶を煮沸消毒しておく。

3)中火～強火で熱したフライパンにラー油を引き、そこに豚挽き肉を加えてパラパラになるまで炒め、そこに1のしいたけ、キクラゲ、ナッツを加えて全体に油が行き渡るように炒める。

4)更にローストオニオン、一味唐辛子を加えて軽く合わせたら、中火よりもやや弱めの火加減に落とし、2の合わせ調味料を加え、焦げ付かないように木べらで混ぜるようにして煮詰め、木べらで持ち上げてみると、少し粘りを持って落ちるくらいの硬さになれば火を止め、熱いうちに2の瓶に詰め蓋をしたら逆さにしてそのまま冷ませば出来上がり。


キノコ類やナッツは、好みでもう少し多めにしてもOKです。
味噌は余り塩辛いものは適さないと思います。逆に白味噌などの甘めの味噌の場合、砂糖を減らさないと甘くなりすぎると思いますので、その場合はまず分量の半分ほどで作り、味を見て、残りを加えるか判断してみるようにした方がいいでしょう(実際、白味噌ではやったことがないので･･･w)。

日持ちは冷蔵庫で保存して2ヶ月以内といったところです。

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